কিভাবে রান্না করবেন লোভনীয় ইলিশ বেসরা ঝোল?

ইলিশ মাছ: ৪-৫টি টুকরো
সরিষা বাটা: ৩ টেবিল চামচ (সাদা ও কালো সরিষা একসাথে সামান্য লবণ ও কাঁচা লঙ্কা দিয়ে বাটা)
সরিষার তেল: ৪-৫ টেবিল চামচ
হলুদ গুঁড়ো: আধ চা চামচ
কাঁচা লঙ্কা: ৫-৬টি (চেরা)
টমেটো: ১টি মাঝারি (কুচি করা – ঐচ্ছিক)
আমুলা বা আমকথা (শুকনো আম): ১-২টি টুকরো (টক স্বাদের জন্য, যদি পছন্দ করেন)
নুন: স্বাদমতো
জল: পরিমাণমতো
মাছ ভাজা বা কাঁচা ম্যারিনেশন: ইলিশ মাছের টুকরোগুলোতে সামান্য হলুদ ও নুন মাখিয়ে রাখুন। ওড়িশার অনেক অঞ্চলে মাছ হালকা ভেজে নেওয়া হয়, আবার কাঁচাও রান্না করা হয়। হালকা ভেজে নিতে চাইলে কড়াইতে সরিষার তেল গরম করে মাছের টুকরোগুলো হালকা করে ভেজে তুলে নিন।ফোড়ন ও টমেটো কষানো: ওই তেলেই চাইলে সামান্য কালো জিরে ফোড়ন দিতে পারেন। এরপর টমেটো কুচি দিয়ে নরম হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।সরিষা মশলা মেশানো: এবার গ্যাস কমিয়ে সরিষা বাটা, হলুদ গুঁড়ো এবং স্বাদমতো নুন দিয়ে হালকা কষিয়ে নিন। সরিষা খুব বেশি সময় ধরে ভাজবেন না, এতে তেতো হয়ে যেতে পারে।ঝোল ফোটানো: কড়াইতে পরিমাণমতো জল দিন এবং চেরা কাঁচা লঙ্কা ও শুকনো আমের টুকরোগুলো দিয়ে দিন। ঝোল ভালোভাবে ফুটে উঠতে দিন।মাছ দেওয়া: ঝোল ফুটলে তার মধ্যে মাছের টুকরোগুলো ছেড়ে দিন। মাঝারি আঁচে ৪-৫ মিনিট ঢাকা দিয়ে রান্না করুন যাতে মাছের মধ্যে মশলার স্বাদ ভালোভাবে ঢুকে যায়।নামানো: উপর থেকে কাঁচা সরিষার তেল ও ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।